쑥갓은 생으로 먹으면 쓰지 않다는거 알고 있었어!?
쑥갓 샐러드의 레시피 3품.종류, 선택법, 구분법
스키야키에 넣거나 데쳐서 나물로 하거나 가열해서 먹는 경우가 많은 쑥갓입니다만, 독특한 쓴맛이나 악이 있기 때문에 「가족이 먹어 주지 않는다!」라고 고민하고 있는 사람도 많다고 생각합니다.이전에 WEBFOODIE에서는 쑥갓을 "가열해서" 맛있게 먹는 방법을 소개했었는데요, 쑥갓을 "생으로" 맛있게 먹는 방법이 있다는거 아시나요?
쑥갓의 아크나 보조개는 가열하면 나옵니다.거기서 쑥갓을 싫어하는 사람일수록, 꼭 시험해 주었으면 하는 것이 생식입니다」. 그렇게 이야기하는 것은, 야채의 프로, 이세탄신쥬쿠점·프레시 마켓의 스즈키 리카에세프.
「의외라고 생각될지도 모릅니다만, 실은 생인 채로 있는 쑥갓은, 가열을 하지 않기 때문에 아크나 보조미가 억제되어 매우 먹기 쉽다고 하는 특징이 있습니다.소재가 가지고 있는 향의 좋고 씹는 맛도 즐길 수 있습니다.이번에 생의 맛을 발견할 수 있는 일본식 쑥갓 샐러드를 소개해 드리겠습니다.
스즈키 요리사에게 배울 때까지 쑥갓은 삶지 않으면 먹을 수 없다고 생각해서 생으로 먹을 수 있다니 몰랐습니다! 또한 쑥갓을 생으로 먹기 위한 포인트가 있다고 하니, 그 쪽도 놓치지 마세요.
전문가에게 물어봤어요! 쑥갓을 생으로 먹을 때는 「잎의 톱니」로 선택한다!
① 아오모리 현산 쑥갓. 잎사이즈가 작고 잘린 모양도 샤프함.생식이나 샤브샤브 등에 추천.
② 고치현산 샐러드 쑥갓. 줄기가 가늘고 부드러운 것이 특징.이름 그대로 생식용으로 재배된다.
③ 교토산 쑥갓. 칸사이에서는 「국화채」라고도 불리며 잎은 둥그스름하고, 줄기도 약간 굵다.가열 요리에 적합.
◆쑥갓을 생식하고 싶다면 '잎이 깔쭉깔쭉한' 종류를 선택한다!
산지와 농가에 따라 잎 모양이 다양한 쑥갓.최근에는 '샐러드 쑥갓'이라는 이름으로 생식용 것도 나돌고 있습니다.
생으로 먹는다면 부드럽고 먹기 좋은, 가급적 잎이 가늘고 칼집이 깊은 것을 선택하는 것이 정답입니다.줄기가 구부러져 있어도, 그것은 쑥갓 자체가 부드러운 증거이기 때문에 OK.겨울이 제철인 채소이지만, 기본적으로 부드러우면 어느 시기의 쑥갓도 생식이 가능합니다.
한편으로 줄기가 굵고 잎의 칼집이 얕은 것은 생식할 수 없는 것은 아니지만, 어느 쪽이냐 하면 가열하는 것이 맛있습니다.
◆쑥갓을 생식하면 신선도가 생명이다.먹기 직전에 구매를!
생으로 먹기 때문에 가급적 싱싱한 쑥갓을 사용하는 것이 기본.쑥갓은 건조에 약하고 냉장고에 넣으면 상하기 쉬우므로 가급적 먹기 직전에 구입하도록 하십시오.만약 다 먹을 수 없는 경우는, 생으로 냉장고에 보존하는 것보다, 삶아 보존해, 나물 등으로 하는 것이 추천.
◆ 쑥갓에 칼은 NG. 반드시 잎은 손으로 뜯어야 한다!
잘 알려져 있지 않지만 쑥갓은 철물에 반응하면 악이 나오기 쉽다는 특징이 있습니다.잎을 자를 때는 칼을 사용하지 않고 손으로 뜯도록 해 주십시오.
먼저 '일본식' 쑥갓 샐러드부터 소개해 드릴게요!
[일본식 레시피] 참기름의 풍미가 식욕을 돋운다! 쑥갓과 버섯마리네 샐러드
풍부한 버섯과 생 쑥갓의 아삭아삭한 식감의 조합이 즐거운 샐러드입니다.버섯마리네는 참기름과 폰즈간장을 넣어 감칠맛이 나면서도 시원한 최강의 양념으로 먹는 손길이 멈추지 않는다! 여기에 취향껏 돼지샤브를 올리면 메인 반찬이 될 수 있다.
쑥갓과 같이 추운 계절이 제철인 버섯을 마리네로 하고 샐러드로 만들었습니다.버섯은 좋아하는 것을 몇 종류 사용하면 맛에 깊이가 나기 때문에 추천합니다.쑥갓은 기름과 궁합이 잘 맞기 때문에 버섯마리네 참기름은 굳이 많이 넣는 게 포인트입니다.
<재료>(2~3인분)
쑥갓 1합 (약 140g)
<절인 버섯>
좋아하는 버섯 250g ※이번엔 표고버섯, 팽이버섯만, 새송이, 송이버섯
대파 한 송이
폰즈 간장...큰술 3큰술
참기름... 2큰술
식용유... 적당량
파래(취향에 따라)…적당량
<만드는 법>
1. 쑥갓을 물에 살짝 씻고, 자루에 올려 물기를 뺀다.
물그릇에 쑥갓을 넣고 살짝 흔들어 씻는 정도면 돼요.
2. 쑥갓은 잎을 따고 줄기를 먹기 좋은 길이로 접는다
"줄기도 먹을 수 있는데 버리지 말고 뚝 부러뜨려서 같이 써요"
3. 버섯마리네를 만든다.버섯은 돌부리를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.대파는 어슷썰기 한다
버섯마리네 레시피는 냉장고에서 3일 정도 오래 보존할 수 있으니 많이 만들어 두면 편리해요.이전에 WEBFOODIE에서는 토마토를 넣은 버섯마리네 레시피를 소개했으니 그쪽도 참고하세요.
4. 팬에 식용유, 버섯, 대파를 넣고 센불에 올린다.
버섯은 불에 말뚝을 박아서 프라이팬에 넣으세요.송이와 표고버섯 등 두툼한 버섯을 아래로 하고, 그 위에 팽이버섯만, 마지막에 대파를 올립니다.불에 올려놓으면 잠시 움직이지 말고 표면을 태우도록 하세요.
5. 버섯 향이 나며 살짝 노릇노릇해지면 전체를 섞는다.
버섯 표면에 살짝 땀이 나면 아래위를 뒤집듯이 전체를 섞어주세요.버섯은 먼저 바짝 익혀야 제 맛이 난다.
6. 삭으면 참기름, 폰즈간장을 넣고 국물이 살짝 튈 때까지 볶는다.
버섯마리네는 따뜻한 채로 쑥갓에 올리면 핫샐러드로 즐길 수 있습니다.
물론, 미리 만들어 놓고 찬 채로 올려도 맛있어요."
7. 그릇에 2의 쑥갓을 담고 6의 버섯마리네를 얹고 파란 김을 뿌린다.
이어서 '양국화' 쑥갓 샐러드를 소개합니다!
[양식 레시피] 야채의 단맛을 만끽! 쑥갓과 신선한 토마토 드레싱 샐러드
일식의 사용 빈도가 높은 쑥갓이지만, 실은 의외나 의외! 버터와 치즈 등의 유제품을 사용한 서양식 메뉴와도 잘 어울리는 것입니다.양파의 단맛, 갈릭의 풍미와 토마토의 신맛이 삼위일체가 된 드레싱이 쑥갓의 맛을 돋보이게 해줍니다!
양파가 듬뿍 들어간 토마토 드레싱 마무리에 버터를 넣고 감칠맛을 더해서 쑥갓과 버무렸어요.
<재료>(2~3인분)
쑥갓 1합 (약 140g)
얇게 썬 양파(취향에 따라) … 적당량
<토마토 드레싱>
과일 토마토...2개 ※보통 토마토나 방울 토마토도 대체 가능
양송이 버섯 8개
양파... 1/2개
마늘... 1쪽
식용유... 적당량
소금... 잠깐만
버터... 1큰술
팔미저노 레저노(취향대로)…적당량
<만드는 법>
1. 쑥갓은 살짝 씻어서 잎을 잘라낸 줄기와 나누어 먹기 좋은 크기로 각각 구분한다.
2. 토마토 드레싱을 만든다. 토마토는 작은 마구 자른다.버섯은 세로로 4개 분할한다. 양파, 마늘은 다진다.
3. 팬에 식용유, 양파, 마늘, 양송이버섯을 넣고 소금을 뿌린다. 중불에 올려 볶다.
4. 전체가 부드러워지고 양파가 투명해지면 토마토를 넣는다. 가볍게 전체를 섞은 후 버터를 넣고 끓인다.
토마토의 모양이 살짝 익기 전에 불을 끄고 소금으로 간을 한다.
5. 쑥갓과 취향에 따라 얇게 썬 양파 적당량을 함께 그릇에 담아 낸다. 3의 토마토 드레싱을 뿌리고 취향에 따라 얇게 썬 파마산 치즈를 뿌린다.
쑥갓에 맞춘 토마토 드레싱은 샐러드 외에도, 햄버거나 치킨 소테, 흰살 생선의 므니엘등 여러가지 요리에 어울리므로, 넉넉하게 담아 만들어 두면 편리하다.저장용기에 담아 냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다.
어떠셨나요? 일본식과 서양식의 쑥갓 샐러드를 소개 받았습니다.모두 생생한 쑥갓만의 신선한 향기와 맛을 즐길 수 있어 「쑥갓이 이렇게 맛있었구나!」라고 재인식할 수 있는 맛입니다.신선하고 부드러운 쑥갓으로 꼭 시험해 보세요.